Raspberry & mango smoothie bowl

smoothie-bowl.jpg

smoothie-bowlsmoothie-opskriftsmoothie-skål
God formiddag allesammen. ♡ Som en lille afveksling til alle bryllupsindlæggene får I her opskriften på en af mine favorit smoothie opskrifter. Jeg laver den ofte til morgenmad eller som en lille eftermiddagssnack. Jeg “pynter” den som de populære acai bowls med forskellige toppings og plejer at spise den med ske. – Det gør en helt almindelig smoothie en smule mere festlig. ;) Her kommer opskriften…

Ingredienser:
– 50 gram frosne hindbær
– 50 gram frossen mango (kan købes i Meny eller andre større supermarkeder)
– 1 banan (gem et par skiver til topping)
– 1 dl yoghurt eller skyr (jeg plejer at vælge én med vaniljesmag)
– topping efter smag og behag

Fremgangsmåde:
Kom alle ingredienser i en blender og miks dem sammen, til de har en lækker, cremet og homogen masse. Man kan også bruge en stavblender, hvis man ikke har en blender. Hæld det i en skål og drys med topping efter smag og behag. Jeg bruger ofte forskellige bær, banan, muesli, kokos og mandler. Bon appétit!

blog, københavn, high-streetGood morning everyone. ♡ As a variation to all the wedding posts I want to share one of my favorite smoothie recipes with you guys. I often make it for breakfast as today or as an afternoon snack. I normally eat it with a spoon in a bowl with different toppings. – It makes an ordinary smoothie a bit more festive. ;) Here’s the recipe…

Ingredients:
– 50 grams of frozen raspberries
– 50 grams of frozen mango
– 1 banana (save a few slices for the topping)
– 1 cup yogurt (I usually choose one with vanilla flavor)
– Topping according to taste

Procedure:
Put all ingredients in a blender and mix them together until you have a delicious, creamy and homogenous mass. You can also use a hand blender, if you do not have a traditional blender. Pour it into a bowl and sprinkle with your preferable topping. I often use berries, banana, muesli, shredded coconut and almonds. Bon appétit!

View Post
Share

Spinach omelet with mushrooms, avocado, feta & coriander

omelet.jpg

sund-madomelet-med-spinatsund-aftensmadomelet

Vi sørger næsten altid for at have æg i køleskabet, så vi hurtigt kan bikse en omelet sammen, af de rester vi har liggende. Det tager ingen tid at lave, smager himmelsk og er derfor en ret vi ofte laver i hverdagene i forskellige kombinationer. Forleden lavede vi omeletter med spinat og fyldte dem med avocado, pinjekerner, feta, svampe og frisk koriander. Det kan altså varmt anbefales. Jeg spiser den altid med lidt ketchup, selvom Christoffer ryster på hovedet, når jeg hiver den frem fra køleskabet, haha… Det sætter altså lige prikket over i’et, hvis I spørger mig. Her kommer opskriften…

Til to omeletter:
– 6 æg (3 til hver)
– 400 gram spinat (vi bruger frossent)
– Salt & peber

Fyld:
– 400-500 gram brune svampe (eller andre typer svampe)
– 2 avocadoer
– 30 gram pinjekerner (1 pose)
– 3-400 gram fetaost
– Frisk koriander efter smag og behag

Fremgangsmåde:
Rist pinjekerner på en tør pande til de får farve og læg dem derefter til side til afkøling. Derefter svitses svampene på panden til de begynder at afgive væde. Mens svampene steger, piskes æg, salt og peber sammen i en skål, hvorefter spinaten (optøet) vendes i. Tag svampene af og drys dem med salt og peber. Kom nu olie på panden og tilfør derefter halvdelen af æggemassen. Omeletten vendes når undersiden er gylden brun og steges færdig på modsatte side. Derefter laves den anden omelet på tilsvarende måde. Inden servering fyldes de med svampe, pinjekerner, feta, avocado og frisk koriander. Bon appétit. :)

blog, københavn, high-streetWe try to always have eggs in the fridge, cause then we can make ourselves a nice omelet, if we don’t have much time to prepare dinner. We always combine with the various vegetables, we have in the fridge, so they never turn out the same. The other day we made some very nice spinach omelets filled with avocado, pine nuts, feta, mushrooms and fresh coriander. I can highly recommend you to try them. Though Christoffer thinks I’m crazy, I always it them with a little ketchup, haha… Here is the recipe…

For two omelets:
– 6 eggs (3 for each)
– 400 grams of spinach (we use frozen)
– Salt & pepper

Filling:
– 400-500 grams of brown mushrooms (or other mushrooms)
– 2 avocados
– 30 grams of pine nuts
– 3-400 grams feta cheese
– Fresh coriander

Procedure:
Toast the pine nuts in a dry pan until they are golden and place them one a cold palte. Then fry the mushrooms until they are golden brown as well. Whip eggs, salt and pepper and spinach (thawed) together in a bowl while the mushrooms fry. Take the mushrooms off the pan and sprinkle with salt and pepper. Add oil in the pan and then add half of the egg mixture. The omelet should be fried on both sides, so turn it over when it is golden brown. Make the second omelet in the same way. Before serving, they are filled with mushrooms, pine nuts, feta, avocado and fresh coriander. Bon appétit. :)

View Post
Share

Strawberry salad with pine nuts and elderflower

jordbærsalat-med-pinjekerner.jpg

jordbærsalat-med-pinjekernerjordbærsalatsommersalat
Med årene er jeg blevet mere og mere glad for vegetariske retter. Da det i går var det mig, der stod for madlavningen, blev menuen derfor også uden kød i form af en lækker tomattærte og denne sommerlige jordbærsalat med ristede pinjekerne og hyldeblomstdressing. Jeg har fået opskriften af min veninde Julie og den bliver helt klart en genganger i mit opskrift repertoire fremover. Den er simpelthen så lækker, let og frisk og det søde hyldeblomstdressing mikset med de saltede pinjekerner sætter lige prikken over i’et. Her kommer opskriften…

Salat:
– 150 gram hjertesalat
– 2 håndfulde friske spinatblade
– 250 gram jordbær
– 30 gram pinjekerner
– Salt
– 1 spsk koncentreret hyldeblomstsaft

Hyldeblomstdressing:
– 2 spsk olivenolie
– 2 tsk fintreven citronskal
– 1 spsk friskpresset citronsaft
– 2 spsk koncentreret hyldeblomstsaft

Fremgangsmåde:
1. Skyl spinatbladende og salaten og bræk den i mindre stykker.
2. Rist pinjekernerne på en varm pande og når de er gyldenbrune tilsættes hyldeblomstsaften og lidt salt. Når hyldeblomstsaften er fordamper hældes de over på en tallerken, så da kan køle af.
3. Skær jordbærrene i kvarter og bland dem i salaten.
4. Ryst dressingen sammen og hæld den over salaten lige inden serveringen.
5. Bon appétit!

Mangler I inspiration til flere lækre sommersalater? I så fald kan jeg anbefale jer DENNE vandmelonsalat og DENNE citrus/mynte salat.

blog, københavn, high-streetOver the years I have become more and more fond of vegetarian dishes. Since I was the one making dinner last night I also choose to make a dish without meat. I made a delicious tomato pie and this Summery strawberry salad with roasted pine nuts and elderflower dressing. I’ve got the recipe from my friend Julie and it is SO good, so I’m definitely going to make it over and over again! It’s light and fresh and the sweet elderflower dressing mixed with the salty pine nuts just put the icing on the cake. Here is the recipe…

Salad:
– 150 grams of lettuce
– 2 handfuls of fresh spinach leaves
– 250 grams of strawberries
– 30 grams of pine nuts
– Salt
– 1 tbsp concentrated elderflower juice

Elderflower Dressing:
– 2 tablespoons olive oil
– 2 teaspoons finely grated lemon zest
– 1 tablespoon freshly squeezed lemon juice
– 2 tbsp concentrated elderflower juice

Procedure:
1. Wash the spinach leaves and the salad and cut it into smaller pieces.
2. Roast the pine nuts in a hot pan and add elderflower juice and a little salt when they’re golden brown. When the elderflower juice has evaporated put them on a plate, so they can cool down.
3. Cut the strawberries into quarters and mix them into the salad.
4. Shake the dressing together and pour it over the salad just before serving.
5. Bon appétit!

View Post
Share

Brunch for dinner

brunch.jpg

brunchlejlighed-københavnchiagrødbrunch-for-dinnerbrunch-sund
Det fedeste ved at være voksen er, at man kan gøre, lige hvad man har lyst til uden at spørge om lov. Man kan f.eks. spise tre is om dagen, gå i seng når man vil eller, som vi gjorde til aften, lave brunch til aftensmad. Det var altså lidt hyggeligt at spise chiagrød med jordbær og toastbrød med æg kl. 7, mens solen var ved at gå ned. Det kan godt anbefales. ;) Nu står den på bryllupsplanlægning inden sengetid. Vi har stadig en del løse ender, så vi bruger alle ledige timer på at få det på plads. Hvad har I brugt søndagen på? :)

blog, københavn, high-streetThe coolest thing about being an adult is that you can do whatever you want without asking for permission. For instance you can eat three ice creams a day, go to bed when you want to or make brunch for dinner, like we did tonight. It was really cozy to eat chia pudding with strawberries and toast bread with eggs while the sun was going down. I can highly recommend that. ;) Now we will do some wedding planning before bedtime. We still have some loose ends, so we use all available hours to get it in place. What have you guys been doing this Sunday? :)

View Post
Share