Da vi forleden var hjemme hos min veninde Julie og hendes kæreste Andreas, havde hun lavet den lækreste tomattærte med spinat. Jeg var straks nødt til at gøre hende kunsten efter, da jeg stod for madlavningen den følgende dag. Den er virkelig lækker og sommerlig og den lidt alternative tærtebund lavet på mandelmel, havregryn og loppefrøskaller, sætter lige prikken over i’et. Opskriften er baseret på Michelle Kristensens tomattærte, men Julie har lavet lidt om på målene, så den passer bedre til fire personer. Vi spiste den til en jordbærsalat med pinjekerner og hyldeblomstdressing – find opskriften HER. :)

Tærtebund:
3 dl havregryn
3 dl mandelmel
½ tsk bagepulver
3 tsk loppefrøskaller
2 æg
8 spsk vand
1 tsk salt

Fast fyld:
1 løg
1 tsk oregano
1 tsk chili
½ tsk muskatnød
450 gram frossen spinat
1 tsk olie til panden

Flydende fyld:
6 æg
200 gram hytteost

Topping:
250 gram tomater
150-200 gram feta

Fremgangsmåde: Alle ingredienserne til tærtebunden piskes sammen. Lad det stå og trække i 10 minutter og rul dejen ud med en kagerulle mellem to stykker bagepapir. Hiv derefter det øverste lag bagepapir af og put dejen over i en tærteform. Stik huller i dejen med en gaffel, så den ikke løfter sig og bag bunden i 10 min ved 175 grader.

Hvis du ikke på forhånd har tøet spinaten op, kan det med fordel gøres i mikroovnen. Mens spinaten tør op og tærtebunden bages, skæres løget i små stykker og svitses på panden, indtil det er gyldenbrunt. Herefter tilsættes spinat, oregano, chili og muskatnød i gryden. Svits det af til der ikke er mere væde tilbage i spinaten. Derefter kommes det ned i tærtebunden. Skær tomaterne i skiver, læg dem på tærten og “drys” feta udover. Til sidst piskes det flydende fyld sammen og hældes over tærten, som bages i 40-45 min ved 175 grader varmluft. Bon appétit! ;)

The other day we had dinner with my friend Julie and her boyfriend Andreas, who had made the most delicious tomato pie with spinach. It was so good that I had to copy it the following day. The slightly alternative tart base made of almond flour and oatmeal really puts the icing on the cake. The recipe is based on Michelle Kristensen’s tomato pie, but Julie has change it a little bit, so it is enough for four people. We had it with a strawberry salad with pine nuts and elderflower dressing – find the recipe HERE. :)

For the bottom crust:
3 cups of oatmeal
3 cups of almond flour
½ teaspoon baking powder
3 teaspoons psyllium husk
2 eggs
8 tablespoons of water
1 tsp of salt

Filling:
1 onion
1 teaspoon oregano
1 teaspoon chili
½ teaspoon nutmeg
450 gram frozen spinach
1 teaspoon oil to the pan

Liquid filling:
6 eggs
200 grams of cottage cheese

Topping:
250 grams of tomato
150-200 grams of feta

Procedure: All the ingredients for the crust are whipped together. Let it soak for 10 minutes, roll the dough out and put it into a pie dish. Pierce the dough with a fork and put it in the oven for 10 minutes at 175 degrees.

While the bottom crust is baked, cut the onion into small pieces and fry them in the pan until it is golden brown. If you haven’t already thawed the spinach, it is a good idea to use a microwave. While the spinach is thawed and the bottom crust is baked, cut the onion into small pieces and fry it in a pan until it is golden brown. Then add spinach, oregano, chili and nutmeg in the pan. Then add it to the pie dish. Cut the tomatoes into slices, put them on the pie and “sprinkle” with feta cheese. Finally, whip the liquid filling together, pour it over the pie and bake it for 40-45 minutes at 175 degrees. Bon appétit! ;)