Quick cauliflower base pizza

Når det er mig der skal lave mad herhjemme, hvilket ikke sker så forfærdelig ofte, så vælger jeg altid nogle retter, der er nemme, lækre og hurtige at lave. Jeg har ikke tålmodighed til, at stå i køkkenet i flere timer. I går fik jeg bikset denne pizza sammen med en bund lavet på blomkål og med en topping bestående af asparges, squash og pesto. Virkelig nemt og yderst velsmagende og en god grund til at spise pizza noget mere, da denne udgave faktisk er temmelig sund. Det er kun fantasien der sætter grænser for, hvad man kan putte på af toppings. ;)

Opskrift på pizzabund:
– ½ blomkålshovede
– 1 æg
– 2 spsk parmesan
– ½ tsk tørret oregano
– 1 fed hvidløg
– salt og peber efter ønske

Pizzafyld:
– 2 spsk tomatpasta
– ½ squash skåret i tynde skiver
– 10-14 styks friske asparges
– friske basilikumblade
– pesto

Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen på 220 grader og sæt en bageplade med bagepapir klar.
2. Skær blomkålen i små stykker, put det i en skål med film over og sæt det i mirkoovnen i 8-10 minutter til det er blødt.
3. Brug en stavblender eller en foodprocessor til at gøre blomkålen til én stor ensartet masse og lad det derefter køle af.
4. Tilsæt nu æg, oregano, presset hvidløg, revet parmesan, salt og peber og bland det godt rundt.
5. Anbring blandingen på den klargjorte bageplade og “dup” det på i en rund form med en tykkelse på ca. 1 cm.
6. Bag “pizzabunden” i ca. 15-20 minutter til den får en lækker, gylden farve.
7. Steg i mellemtiden de friske asparges på en pande med lidt olie til de er gyldne og sæt dem til side, til pizzabunden er færdig.
8. Tag pizzabunden ud af ovnen og påfør tomatpasta på hele overfladen, squash og asparges.
9. Sæt pizzaen i ovnen igen i 5-10 minutter eller indtil squash og asparges er varmet op.
10. Tag pizzaen ud af ovnen og tilfør pesto og friske krydderurter.

Opskriften er fundet hos Kayla Itsines, hvis Instagramprofil og træningsprogrammer, jeg også varmt kan anbefale. Hun er meget inspirerende. Og pæn. ;) Når vi nu er ved opskrifterne, så skulle I også tage et kig på min lækre frokostopskrift på rugvafler med avocado og hytteost HER og min super nemme opskrift til chiagrød med bær HER. Bon appétit! ;)

…………………………………………………………………………………………………………………..

When it’s my turn to cook dinner at home, which doesn’t happen terribly often, I always choose something easy, delicious and fast. I don’t have the patience to stand in the kitchen for several hours. Yesterday I made this delicious pizza with a base of cauliflower and with a topping consisting of asparagus, zucchini and pesto. Really easy and extremely tasty and a good reason to eat pizza more often, as this version is actually pretty healthy.

For the cauliflower pizza base:
– ½ head of cauliflower, cut into florets
– ½ tsp dried oregano
– 1 clove garlic, crushed
– 2 tbsp parmesan cheese
– 1 large egg, beaten
– salt and pepper, to taste

Pizza topping:
– 2 tbsp tomato passata
– ½ medium zucchini, finely sliced in rounds
– 10-14 spears asparagus, trimmed
– fresh basil leaves
– pesto

Method:
1. Preheat oven to 220 degrees and line a baking tray with baking paper and set aside.
2. Cut the cauliflower into small pieces, put it in a bowl with film and put it in the micro oven for 8-10 minutes until soft.
3. Use a hand blender or a food processor to make the cauliflower into one big homogeneous mass and then leave to cool.
4. Add egg, oregano, crushed garlic, parmesan, salt and pepper and mix it well.
5. Place the mixture on the prepared baking sheet and pat into a round shape that is approximately 1cm thick.
6. Bake the “pizza base” for about 15-20 minutes until it gets a delicious, golden color.
7. Meanwhile, fry the fresh asparagus spears with some oil on a hot pan until they’re golden and tender and then set them aside.
8. Remove the pizza base from the oven and apply tomato passata on the entire surface, squash and asparagus spears.
9. Put the pizza in the oven again for 5-10 minutes or until squash and asparagus are warmed up.
10. Remove the pizza from the oven and add pesto and fresh herbs.

The recipe is found at Kayla Itsines blog, whos Instagram profile and workout guides, I can highly recommend as well. She is very inspiring. Don’t forget to read my recipe for rue waffles with avocado and cottage cheese HERE and my super delicious recipe for chia pudding with berries HERE. Bon appétit! ;)