God eftermiddag, fine mennesker. ♡ Christoffer, Lily og jeg tog forskud på weekenden og startede fredagen med en omgang morgenmad på en ny yndlingscafé på Østerbro. Den hedder Souls og hele menukortet er vegansk. De laver simpelthen så mange lækre ting og sager. Det er ikke fordi, Christoffer og jeg er 100% vegetarer eller veganere, men vi prøver som sagt at praktisere det, når vi selv laver mad hjemme og synes også det er sjovt at prøve veganske caféer for at blive inspireret. Dette sted er altså virkelig anbefalelsesværdigt om man så spiser vegansk eller ej.
Mens Lily tog sig en lur i barnevognen, fik vi lagt en plan for Thailand og ikke mindst hvad der skal ske med bloggen, mens vi er afsted. Jeg kommer til at blogge som vanligt, men håber på at kunne forberede nogle indlæg hjemmefra, så jeg kan tillade mig at tage et par dage fri eller så der er lidt at udgive, hvis internetforbindelsen driller. Jeg glæder mig til at dele vores thai-eventyr med jer. :) Kan I have en rigtig dejlig weekend, når I kommer så langt.
Billederne er fra vores tur til Bali forrige år
Så fik vi endelig bestilt rejse til Thailand. Det har holdt hårdt, at få valgt hvor i Thailand, vi gerne ville hen. Der er jo så mange lækre steder og vi har haft virkelig svært ved at beslutte os. Ikke mindst har det taget mega lang tid at få booket hoteller. Vi skal afsted i midten af februar og når man bestiller én måned før afrejse, er udvalget ikke det største. Vi er dog kommet frem til nogle rigtig fine steder, så det er virkelig rart, at det endelig er på plads.
Vi skal være afsted i tre uger. Egentlig havde vi overvejet at være afsted længere, men pludselig fik vi lidt hjemve, inden vi overhovedet var taget afsted, haha… Kender I det? Så det er endt med tre ugers ferie, hvilket jo også er en lang tur. Inden vi bestilte, sagde min mor og moster, at de ville komme og besøge os. Da vi har forkortet vores rejse, er det faktisk endt med, at vi har selskab hele turen. Min moster tager hjem nogle dage før, men min mor er med i alle tre uger. Det bliver så hyggeligt.
Vi skal først et par dage til Bangkok og dernæst går rejsen til de to små øer Koh Chang og Koh Kood, som ligger sydøst for Bangkok. Vi glæder os helt vildt og det bliver så spændende at rejse med Lily. Hvis I har nogen uundværlige tips til, hvad man skal have med til en baby, modtages de med kyshånd. :)
Levevis® har givet Cana, Ann-Christine og mig en sjov udfordring: “Lav lækker øko-aftensmad på 30 minutter“. Herhjemme er vi stor fan af de hurtige hverdagsretter, specielt efter vi har fået Lily, hvor vi ikke ligefrem har fået mere tid, så jeg har glædet mig til at tage udfordringen op. :) Vi handler i forvejen altid økologisk og som I kan se, er stort set alt til denne ret fra Levevis®, da de har et kæmpe sortiment af netop økologiske varer. Altid frisk og lækkert til budgetvenlige priser hos både føtex og Bilka.
Christoffer og jeg lever stadig som flexitarer og laver derfor fortsat vegetarisk eller vegansk mad, når vi står i køkkenet herhjemme. Vi begyndte på det i oktober måned og vi er derfor stadig ved at udvide vores opskrift repertoire og eksperimenterer med forskellige retter og ingredienser. Denne gang har vi prøvet at være lidt kreative med søde kartofler og brugt dem på en ny måde i wraps med en masse lækkert tilbehør – faktisk som en form for erstatning til falafler. De er bare meget mere cremede i konsistensen. :) Opskriften kommer her…
Tid: 30 minutter & antal: 2 personer = 4 wraps
Ingredienser, søde kartoffelsnitter:
– 500 gram søde kartofler
– Ekstra jomfru olivenolie til pensling
– Havsalt med økologiske krydderurter
– Frisk timian
Ingredienser, wraps:
– Avocadocreme (miks 1 moden avocado, 150 gram creme fraiche, salt & peber)
– 1/2 granatæble
– 1 squash
– 1 snack peber
– 4 fuldkorns wraps
– 1 pose pinjekerner
Fremgangsmåde:
1. Tænd ovnen på 225 grader over/undervarme og gør en bageplade klar med bagepapir.
2. Skrub kartoflerne rene og sæt dem til at koge 15-20 minutter (afhængig af størrelse) til de falder af en gaffel.
3. Mens kartoflerne koger, forberedes de første ingredienser: skyl salaten, tag kernerne ud af granatæblet og lav avocadocreme.
4. Kartoflerne tages af kog og skæres i stykker af ca. 3 cm og placeres på en bageplade.
5. Derefter mases de ud med en gaffel – er det mindre kartofler, mases de blot hele.
6. Dernæst pensles de med rigeligt ekstra jomfru olivenolie og drysses med havsalt med økologiske krydderurter og frisk timian.
7. Bag kartoflerne sprøde og lækre i 10-15 (afslut gerne med lidt grill, så de bliver ekstra sprøde).
8. Imens kartoflerne bages færdig, laves de sidste ingredienser: skær squash og snack peber i rustikke stykker og steg dem på en grillpande med ekstra jomfru olivenolie og rist pinjekernerne gyldne.
9. Når kartoflerne er bagt færdig, tages de ud af ovnen og derefter kan man bygge sin egen wrap. Bon appétit.
Vi serverede dem i går, da vi fik gæster og de var et hit. Kartoffelsnitterne kan også sagtens serveres som en lille appetizer, når man får gæster. Søde kartofler kan efter min mening godt blive for søde afhængig af, hvordan de tilberedes og hvad de serveres sammen med. Disse har dog en ret dejlig kombination af det søde fra kartoflerne, det sprøde fra bagningen og det salte fra den økologiske havsalt med krydderurter fra Levevis®. Ikke mindst fungerede de rigtig godt med de sprøde, syrlige granatæblekerner, avocadocremen og de grillede grøntsager. Haps! De var et forsøg, men det bliver absolut ikke sidste gang, vi laver dem herhjemme.
Jeg håber, I kan bruge opskriften til inspiration. :) Nu har både Cana, Ann-Christine og jeg som sagt taget udfordringen fra Levevis® op, så jeg vil opfordre jer til at kigge forbi deres blogs og se, hvad de kreative damer har fundet på i deres 30-minutters challenge. Hvad ville I helst sætte tænderne ? ;) Smut ind på Canas blog og smid en stemme, hihi… Glædelig tirsdag til jer alle. ♡
Indlægget er udgivet i samarbejde med Levevis®